Rezept vom Hotel-Restaurant Schlüssel

Pochierte Schweinsbrust auf Linsen
Zuerst reiben wir das Fleisch mit einer Knoblauchzehe ein. Das Gemüse schneiden wir in kleine Stücke und ziehen es zusammen mit den Pfefferschoten und dem Ingwer in etwas Öl in einem genug grossen Eisenbräter an. Dann geben wir das Fleisch dazu und löschen es anschliessend mit dem Weisswein ab. Nun geben wir das Wasser mit der darin aufgelösten Bouillon bei. Das Ganze lassen wir zugedeckt auf kleinem Feuer für dreieinhalb Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Olivenöl erhitzen wir in einer Pfanne, geben die Linsen bei und ziehen sie nur kurz an. Dann geben wir den Senf und den Essig dazu. Jetzt fügen wir den Ingwer und das Currypulver bei. Wir löschen mit einem Schuss Weisswein und dem Fleisch-Jus ab. Dann geben wir das Wasser mit der darin aufgelösten Hühnerbouillon bei. Das Ganze lassen wir für eine halbe Stunde köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schweinsbrust schneiden wir gegen die Faser in vier gleich grosse Stücke, braten diese rundum kurz an und stellen sie warm. Den Fleisch-Jus passieren und reduzieren wir. Auf einem grossen, vorgewärmten Teller richten wir zuerst die Linsen  an. In die Mitte kommt das Fleisch, die Sauce wird nappiert. Zuoberst auf das Fleisch kommt ein Bouquet aus frisch gezupften Kräutern: Petersilie, Schnittlauch, Koriander und Kerbel, die mit einer Vinaigrette angemacht sind. Zu diesem herrlichen Gericht empfiehlt uns Ben de Jong einen Tessiner Merlot. E Guete!

Zutaten für vier Personen:
Fleisch:
• 1 kg Schweinsbrust am Stück
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Sellerie
• 1/2 Pfefferschote
• 60 g frischer Ingwer gerieben
• 1 Stange Zitronengras
• 1 Glas Weisswein trocken
• 1,5 l Wasser
• 1 Würfel Rindsbouillon
• Gewürze Salz und Pfeffer aus der Mühle

Linsen:
• 300 g Linsen braun
• etwas Olivenöl
• 1 Schuss Essig
• 1 EL Senf
• 40 g Ingwer gerieben
• 1 EL Currypulver
• 1 Schuss Weisswein
• 1 Glas Fleisch-Jus
• 3/4 l Wasser
• 1 Würfel Hühnerbouillon
• Gewürze Salz und Pfeffer aus der Mühle

Hotel-Restaurant Schlüssel
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