Rezept vom Restaurant Viva Cuba

Reis mit schwarzen
Bohnen und Kalbfleisch
Wir beginnen mit der Beilage, die in Cuba zu vielen Gerichten gereicht wird. Dazu waschen und kochen wir die Bohnen in reichlich Wasser. Dann schneiden wir die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika fein. In einem tiefen Topf erhitzen wir das Öl, geben die geschnittenen Paprika, die Zwiebeln, Oregano, Kümmel, die gewürfelte Tomate, das Lorbeerblatt sowie den Knoblauch hinein. Alles glasig anziehen. Den Reis und die Bohnen beigeben und kurz mitschwenken. Nun kommt die Flüssigkeit dazu. Mit Salz abschmecken. Wir lassen das Ganze für ungefähr 20 bis 25 Minuten köcheln.

In einer Bratpfanne ziehen wir die Zwiebeln und den Knoblauch an. Dann geben wir das geschnetzelte Kalbfleisch dazu. Wir löschen mit der Tomatensauce ab und würzen das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kümmelpulver und der Chilischote. So lassen wir das Fleisch während fünf Minuten leicht köcheln. Zum Schluss geben wir vor dem Servieren zwei Esslöffel Brandy dazu. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zusammen mit dem Bohnenreis ist dies ein herrliches Gericht, das uns von der Karibik träumen lässt. Ihre Gäste werden begeistert sein!

Zutaten für 4 Personen:

Beilage
• 300 g Reis
• 190 g Bohnen schwarz
• 3 kleine Zwiebeln
• 1 Paprikaschote
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/2 Tomate
• etwas Oregano
• etwas Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Salz
• 1 EL Öl

Kalbfleisch
• 750 g Kalbsnuss geschnetzelt
• 1 Zwiebel gehackt
• 3 Zehen Knoblauch gehackt
• 2 EL Kümmelpulver
• 1 dl Tomatensauce
• Gewürze Salz, Cayennepfeffer
• frische Chilischote gehackt
• 1 EL Olivenöl
Restaurant Viva Cuba
Rheingasse 8
4058 Basel (im Kleinbasel)
www.hotelbasel.ch