Rezept vom Holbeinhof

Thunfisch Sashimi
Für die Zubereitung dieses Gerichtes empfiehlt uns Marco D‘Alessandro, Einweghandschuhe zu benützen. Wir beginnen mit dem Thunfisch. Diesen schneiden wir in kleine, mundgerechte Stücke, decken diese sofort mit Haushaltsfolie zu und stellen sie kalt. 

Die Frühlingszwiebeln vierteln und waschen wir; anschliessend schneiden wir sie in feine Streifen. Die getrockneten Cranberries werden halbiert. Wir geben das Eigelb, den Reiswein, die Sojasauce sowie den Limettensaft in eine Schüssel. Diese stellen wir in ein Wasserbad, verquirlen alles und schlagen das Ganze schön schaumig. Nun ziehen wir Olivenöl im Faden langsam darunter. Das Dressing schmecken wir mit Salz und Chili ab. Zum Schluss mischen wir noch die Frühlingszwiebeln sowie die Cranberries darunter und stellen alles kalt.

Den Thunfisch richten wir dekorativ auf einer Platte an und nappieren das Dressing über jeweils eine Hälfte der Thunfischstücke. Oder wir richten den Thunfisch in Apérolöffeln an, was sich für einen Stehapéro sehr gut eignet. Eingelegter japanischer Ingwer passt sehr gut dazu. Wir servieren Olivenbrot und kredenzen einen kühlen Sauvignon Blanc von Tishbi aus Sanmaria/Shomron.
Uns bleibt da nur noch, gutes Gelingen und guten Appetit zu wünschen.

Zutaten für vier Personen
• 240 g roher, frischer Thunfisch
• 2 Stk. Frühlingszwiebeln
• 1 Stk. frisches Eigelb
• 2 EL Reiswein
• 3-4 TL Sojasauce
• einige Spritzer Limettensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise geschrotete, getrock­nete Chilischoten
• 25 g getrocknete Cranberries

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