Rezept vom Hilton Basel
Den Leserinnen und Lesern
der SPATZ-Zeitung gestattet
Küchenchef Sebastian Krebs
vom Hilton Basel einen Blick
in sein Kochbuch und ermuntert sie,
den Kochlöffel selbst zu schwingen. mehr…
Rezept vom Holbeinhof
Thunfisch Sashimi
Für die Zubereitung dieses Gerichtes empfiehlt uns Marco D‘Alessandro, Einweghandschuhe zu benützen. Wir beginnen mit dem Thunfisch. Diesen schneiden wir in kleine, mundgerechte Stücke, decken diese sofort mit Haushaltsfolie zu und stellen sie kalt. mehr…
Rezept vom Osteria Rossini
Gefüllte Tomaten mit grünem Spargel
Vorbereitend kochen wir den grünen Spargel so lange, dass er noch Biss hat. Dann schneiden wir von den Tomaten einen Deckel ab und höhlen sie mit einem Pariserlöffel sorgfältig aus. Den gekochten Spargel schneiden wir in etwa ein Zentimeter grosse Stücke und geben sie in eine Glasschüssel. Ebenso vierteln wir die gewaschenen Cherrytomaten und geben sie mehr…
Rezept vom Restaurant Viva Cuba
Reis mit schwarzen
Bohnen und Kalbfleisch
Wir beginnen mit der Beilage, die in Cuba zu vielen Gerichten gereicht wird. Dazu waschen und kochen wir die Bohnen in reichlich Wasser. Dann schneiden wir die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika fein. In einem tiefen Topf erhitzen wir das Öl, geben die geschnittenen Paprika, die Zwiebeln, Oregano, Kümmel, die gewürfelte Tomate, das Lorbeerblatt sowie den Knoblauch hinein. Alles glasig anziehen. mehr…
Rezept vom Hotel-Restaurant Schlüssel
Pochierte Schweinsbrust auf Linsen
Zuerst reiben wir das Fleisch mit einer Knoblauchzehe ein. Das Gemüse schneiden wir in kleine Stücke und ziehen es zusammen mit den Pfefferschoten und dem Ingwer in etwas Öl in einem genug grossen Eisenbräter an. Dann geben wir das Fleisch dazu und löschen es anschliessend mit dem Weisswein ab. Nun geben wir das Wasser mit der darin aufgelösten Bouillon bei. Das Ganze lassen wir zugedeckt auf kleinem Feuer für dreieinhalb Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. mehr…
Rezept vom Hotel Restaurant Rheinfelderhof
Käseschnitte Basler Art
Zuerst toasten wir das Brot leicht an. Das verleiht ihm einen herrlichen Röstgeschmack. Dann beträufeln wir das getoastete Brot mit etwas Weisswein. Nun kommen zuerst die Schinken-, dann die Tomatenscheiben darauf. Zuletzt bedecken wir das Ganze mit dem Raclettekäse. In einer Portionen-Gratinform schieben wir die Käseschnitte in den auf 200 Grad mehr…
